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 L'art des combines culinaires

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Sourour
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MessageSujet: L'art des combines culinaires   Sam 28 Juin - 22:04

De très bonnes idées poour accomoder vos restes
Un peu d'imagination et des tours de passe-passe redonnent un second souffle
aux restes alimentaires. Et dieu sait que dans ce domaine, nous avons besoin de
beaucoup d'inspiration!


Ma principale préoccupation est de bien
conserver les restes. Pour en garder toute la fraîcheur et la saveur, je ne les
conserve pas plus de 24 heures au réfrigérateur.

Les aliments que j'accommode le plus souvent sont les
légumes, sous forme de...

- potages ou soupes; moulinés, ils
épaississent les bouillons.
- salades, jardinières ou macédoines.
-
croquettes, palets, rissoles ou omelettes.
- mélange pour enrichir les pâtes
et le riz (cantonnais, risotto, paella).
Les pâtes et le riz se prêtent facilement
aux...

- salades avec, au choix: du fromage, des olives,
des oeufs durs, des fines herbes, du tofu, des petits légumes frais ou précuits
(épinards, céleri, poivrons, aubergines, courgettes, choux-fleurs, tomates,
échalotes, ail, oignons, petits pois, haricots verts.).
- omelettes:
pâtes allégées avec un peu de lait, du fromage, des oignons et de l'ail blondis,
des petits pois et/ou poivrons.
- rissolé de riz, fromage, oignon ou
ail, et fines herbes.
- timbales avec au choix: de la viande hachée
(rouge ou blanche), des fruits de mer, du poisson ou tout
simplement une purée de légumes ou du tofu.
- farce au riz avec au
choix
: viande (rouge ou blanche) hachée, petits pois, raisins secs, amandes,
fruits de mer. J'en farcis différentes pièces, soit des tomates, des feuilles de
chou et de vigne, des poivrons, des courgettes, des pommes de terre, des
aubergines, de la volaille, du poisson, etc.
- potages ou soupes
qu'ils rendent consistants.

La semoule ou
couscous

Cuite, beurrée et réchauffée à la vapeur, elle s'arrose
de lait chaud salé ou sucré.
Elle se mange aussi sans lait...
-
parsemée de raisins frais (verts, rouges ou noirs), et saupoudrée
légèrement de sucre et de cannelle.
- avec des raisins secs, cuits à
la vapeur, des amandes grillées, sucre et cannelle. Pour plus de saveur, je
remplace le sucre par du miel parfumé à l'eau de fleur d'oranger. C'est un
véritable délice!
- sous forme de farce à base de semoule, raisins
secs, pignons ou amandes grillés et abats de volaille grillés ou frits.
J'assaisonne le tout de cannelle, de poivre et de sel, j'en farcis mon poulet,
que je cuis en sauce blanche (sans tomates) avec des navets, courgettes, pois
chiches et cannelle. Ce plat se déguste avec du couscous ou du riz arrosé de
sauce, et agrémenté de farce. L'essayer, c'est l'adopter!

Mes viandes (blanches ou rouges)
À conserver
cuites et, si possible, dans un peu de jus pour éviter le dessèchement.
-
Froides, je les mange en vinaigrette et en sandwich.
-
Hachées, je les mêle à une purée de pommes de terre ou tout autre légume
(hachis Parmentier ou pâté chinois à la viande).
- J'en fais aussi des
pâtés
et des terrines.
- Sous forme de farce, pour différentes
pièces à cuire en sauce, au four ou sur le gril.
- En boulettes ou
croquettes
, cuites en sauce, au four ou grillées.

Le poisson et les fruits de mer
Je les
accommode, en général, comme les viandes.

Les
fruits: pochés, en macédoine ou en marmelade

Ils enrichissent mes
yogourts. Caramélisés, j'en garnis mes crêpes et blinis.

Les restes de pain
- Grillés, pour les
potages et salades (frisée, foie de volaille).
- Pain perdu pour
les petits-déjeuners, et en chapelure pour paner.


http://www.madame.ca/Cuisine/vostrucs/l-art-des-combines-culinaires-n353p1.html

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