BASILIC
Effeuillez le basilic, lavez et séchez-le. Placez les feuilles dans la
cuve d'un robot et mixez en ajoutant de l'huile d'olive en filet
jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.
Répartissez ensuite la purée de basilic dans des bacs à glaçons et laissez prendre au congélateur.
Une fois le basilic congelé, démoulez les glaçons et glissez-les dans un sac de congélation afin de gagner de la place.
PAR CONTRE ON PEUT CONGELER LE PERSIL
un mois au réfrigérateur, enrobé
dans du papier sopalin humide (voir mouillé) et lui-même enroulé dans
du papier d'alu dont on replie les deux extrémités :
Il ne flétrit pas, ne jauni pas, pret à consommer!
Conservation des produits congelés
Le matériel d'emballage des produits à congeler doit être :
- Résistant, étanche, imperméable à l'air et à l'humidité, inodore et de qualité "alimentaire".
- Il est fortement déconseillé d'utiliser des sachets ayant servi à
emballer n'importe quel objet du commerce, voire même des aliments.
- Il existe tout un assortiment de matériel "spécial congélation" (boîtes, barquettes, sachets, etc.)
- Dans tous les récipients, vous rangerez de préférence les produits ou les plats cuisinés.
- Tous les récipients doivent être tenus dans le plus grand état de
propreté. Ils peuvent resservir plusieurs fois, à la condition d'être
nettoyés soigneusement avec une solution de cristaux de soude qui ne
leur confère aucune odeur.
- Préparez de préférence des paquets plats qui seront aisément en
contact avec la surface de congélation et par la suite plus faciles à
ranger sans perte de place.
- Découpez vos portions avant la congélation. C'est plus facile à utiliser !
- En fermant les sachets, chassez bien l'air qui y est contenu.
- En garnissant les bocaux, barquettes, etc. ne les remplissez pas
jusqu'au bord, en vous rappelant que les produits augmentent de volume
à l'état de glace.
- Pour reconnaître facilement vos produits congelés au moment de
l'utilisation, inscrivez sur une étiquette à l'aide d'un crayon feutre
:
- Le nom du produit, le poids ou le nombre de parts, la date de la congélation!
Choisir des denrées de qualité et de première fraîcheur.
- La conservation dépend de la quantité à congeler. Plus vite les
aliments seront saisis par le froid dans toute leur épaisseur, meilleur
sera l'état de conservation.
- Chasser l'air à fond pour éviter toute oxydation qui modifierait l'aspect du produit.
- Conduire toutes les opérations de précongélation avec rapidité et le maximum de soin d'hygiène et de propreté.
- En introduisant vos aliments à congeler, il ne faut pas les
mettre en contact avec les lots déjà congelés, de façon à ne pas
réchauffer ce qui est congelé.
Comment préparer les produits avant la congélation ?
Choisir des denrées de qualité et de première fraîcheur.
- La conservation dépend de la quantité à congeler. Plus vite les
aliments seront saisis par le froid dans toute leur épaisseur, meilleur
sera l'état de conservation.
- Chasser l'air à fond pour éviter toute oxydation qui modifierait l'aspect du produit.
- Conduire toutes les opérations de précongélation avec rapidité et le maximum de soin d'hygiène et de propreté.
- En introduisant vos aliments à congeler, il ne faut pas les
mettre en contact avec les lots déjà congelés, de façon à ne pas
réchauffer ce qui est congelé.
A quoi sert le blanchiment
Pour congeler, plusieurs opérations sont nécessaires : nettoyer, laver, peler, parer, blanchir.
Le blanchiment est très important il consiste à mettre les légumes
en contact avec de l'eau bouillante ou de la vapeur pendant un temps
variable selon les légumes. Le blanchiment réduit l'amertume et le goût
de cru, il inhibe l'activité des enzymes qui pourrait provoquer des
modifications de couleur, de parfum, de saveur ou de texture!
les temps de conservation au congélateur
La congélation :
Volaille et gibier
Poulet 9 mois
Canard 6 mois
Oie 6 mois
Dinde 6 mois
Gibier 6 mois
Lièvre et lapin 6 mois
Poisson
Poisson blanc: cabillaud, aiglefin, carrelet, sole et merlan 6 mois
Poisson gras: hareng, maquereau, mulet, saumon, turbot, truite 3 mois
Coquillages et crustacés 3 mois
Légumes
La plupart des légumes 12 mois
Carotte et chou-fleur 8 mois
Betterave et poireau 6 mois
Oignon 3 mois
Fines herbes (non blanchies) 3 mois
Fruits
Fruits au sucre ou au sirop 12 mois
Fruits sans sucre 6 mois
Purées 6 mois
Gâteaux, pains et pâte à tarte
Pain cuit, croissants et pâtisseries danoises 1 mois
Biscuits, scones et sablés 6 mois
Pâte à pain non cuite 2 mois
Pâte à tarte cuite 6 mois
Pâte à tarte non cuite 9 mois
Produits laitiers
Oeufs entiers et mélangés 6 mois
Lait homogénéisé 3 mois
Crème fraîche 3 mois
Beurre 3 mois
Fromage, pâte molle ou bleue 3 mois
Fromage dur ou râpé 6 mois
Glace maison 3 mois
Glace du commerce 1 mois
Viande
Boeuf et agneau - gros morceaux 9 mois
Boeuf et agneau - petits morceaux 6 mois
Abats, viande hachée et saucisses 1 à 2 mois
Plats de viande cuisinés 2 à 3 mois
Sujet: conseils de congélation 
Dim 31 Aoû - 14:00