gelée de pétales de roses

Préparation : 25 mn

Cuisson : 1 h



350 de pétales de roses non traitées

350 de pommes ('Idared ou Boskoop)

1/2 citron

sucre cristallisé (selon le poids)


Lavez les pétales de roses sans les faire tremper, essorez-les dans
un panier à salade. Coupez les pommes non pelées en morceaux. Récupérez
les pépins. Pressez le jus du citron, gardez aussi les pépins. Mixez
les pommes avec le jus du citron dans un mixeur jusqu'à la consistance
d'une purée. Mettez-la dans la bassine à confiture. Ajoutez les pétales
de roses et les pépins des fruits. Versez peu à peu de 1/2 à 3/4 l
d'eau en tassant bien les fleurs. Portez à ébullition. Laissez frémir
15 mn. On obtient une purée de pétales dans un jus rose; Passez le tout
dans un tamis en appuyant fortement. Recueillez le liquide.


Humidifiez un linge fin, posez-le dans une passoire. Filtrez le jus
en le laissant couler quelques heures. Pesez-le, soit environ 800 g
net. Ajoutez le même poids de sucre. Versez le tout dans la bassine.
Portez à ébullition en remuant, écumez. Laissez le sirop se concentrer
une première fois pendant 20 mn. Versez en terrine. Couvrez d'un film
alimentaire. Réservez au frais un jour minimum.


Le lendemain, portez le sirop à ébullition dans la bassine à
confiture. Ecumez. Comptez 20 mn de plus. La gelée s'est épaissie mais
n'est pas encore cuite. Ecumez-la. Versez-la dans une terrine. Laissez
refroidir, couvrez d'un film alimentaire. Réservez une journée ou une
nuit au frais.


Terminez la cuisson dans la bassine. Ecumez si nécessaire. Laissez
cuire 5 mn au moins. Versez une cuillerée de gelée sur une assiette
froide. Si elle fige dans les secondes qui suivent, mettez aussitôt en
pots. Fermez.

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Conseils


Vous pouvez choisir des roses bien ouvertes et celles dont les
pétales extérieurs sont un feu flétris. A condition d'enlever es
parties endommagées.


Avec la quantité de pétales indiquée, on obtient un parfum dominant
de rose qu'on peut accentuer par l'ajout de quelques gouttes d'eau de
rose (en pharmacie ou herboristerie). Les cuissons successives
permettent la concentration du sucre à mesure que l'eau s'évapore; On
préserve le goût et la couleur des fleurs.

La consistance de la confiture est un peu celle du miel.