• Les légumes
Exemple - nom du produits
(additif par litre d'eau - temps de stérilisation - durée de conservation)
- Fonds d'artichaut:
(8 g sel et 3 cuil. à soupe de jus citron - 1 h 45 - 10 à 12 mois)
- Asperges:
(20 g sel et 3 cuil. à soupe de jus citron - 1 h 45 - 10 à 12 mois)
- Carottes nouvelles:
(15 g sel - 1 h 45 - 12 mois)
- Cèpes:
(8 g sel et 3 cuil. à soupe de jus citron - 1h 30 - 10 à 12 mois)
- Choux de Bruxelles:
(10 g sel et 3 cuil. à soupe de jus citron - 1h 45 - 10 à 12 mois)
- Endives:
(20 g sel et 3 cuil. à soupe de jus citron + 1 cuil. à café de sucre - 1h 30 - 12 mois)
- Haricots verts:
(20 g sel - 2h15 - 12 mois)
- Pois écossés:
(10 g sel - 1h 45 - 12 mois)
- Poivrons épluchés, épépinés, revenus 10 mn dans l'huile d'olive:
(45 mn - 10 à 12 mois)
- Salsifis, cuits 30 mn dans un blanc:
(15 g sel - 1h 45 - 12 mois)
- Tomates pelées, épépinées:
(20 g sel - 1h15 - 8 à 12 mois)
- Truffes brossées (pour 250 grammes):
(10 cl de vin blanc, 1 pincée de sel - 1h 45 - 12 mois)
• Les fruits
Exemple - nom du produits
(naturel: additif préconisé par bocal de 1 litre)
(au sirop: additif préconisé)
(temps de stérilisation - durée de conservation)
- Abricots dénoyautés:
(naturel: 1 cuil. à soupe de sucre)
(au sirop: 500 g de sucre)
(30 mn - 12 mois)
- Coings pochés 15 mn + 1 jus citron par litre:
(naturel: 1 cuil. à soupe de sucre)
(au sirop: 750 g de sucre)
(30 mn - 12 mois)
- Marrons épluchés:
(naturel: 20 g de sel et 1 jus de citron)
(au sirop: 500 g de sucre)
(60 mn - 12 mois)
- Pêches pelées:
(naturel: 1 cuil. à soupe de sucre)
(au sirop: 750 g de sucre)
(40 mn - 12 mois)
- Poires pelées:
(naturel: 1 cuil. à soupe de sucre + 1 jus de citron)
(au sirop: 500 g de sucre)
(50 mn - 12 mois)
- Prunes dénoyautées:
(naturel: 1 cuil. à soupe de sucre + 1 jus de citron)
(au sirop: 500 g de sucre + 3 jus de citron)
(25 mn - 12 mois)
Sujet: Stérilisation 
Dim 31 Aoû - 14:11