• Haricots verts

• Haricots verts

• 20 g de gros sel par litre d'eau

40 cal/100g • Bocaux nettoyés, stérilisés dans de l'eau bouillante, égouttés et prévoir les capsules correspondantes.

Préparons les haricots verts..


Effiler c'est à dire... Eplucher soigneusement les haricots verts
afin d'ôter les fils. Sectionner à chaque extrémité en retirant le fil
éventuellement. Laver, égoutter. Les haricots verts sont prêts pour la
cuisson.Mettre l'eau à bouillir avec une demi-cuillère à soupe de gros
sel ou sel fin.


Commençons à blanchir les haricots verts...


Plonger par petites quantités les haricots verts pour les blanchir. Dès que l'ébullition reprend les sortir et les égoutter.




Mettons en bocaux...


Tasser, verser l'eau froide, sur le récipient est indiqué le trait de remplissage. Ajouter les 20 g de sel.




Essuyons avec un torchon propre ou un papier absorbant...


Sécher le bord de vos bocaux. Fermer en n'oubliant pas de mettre la capsule. Vérifier que vous en avez mis une seule !



Prenons le couvercle...


Visser le couvercle sans trop serrer.



Approchons le stérilisateur...


Placer vos bocaux dans un stérilisateur ou dans un grand faitout.
(système D de la plupart de mes "mamies") en ajustant une serviette au
fond pour éviter de casser vos bocaux.
Nous continuons le système D...


Disposer de grosses pierres pour que les bocaux ne bougent pas
pendant la stérilisation . Dès que l'eau bout, diminuter l'intensité du
feu. Laisser frémir pendant 2h15 environ. Le cas échéant, réduire le
feu. Ajouter de l'eau chaude si l'évaporation est trop rapide.
Laissons refroidir dans votre stérilisateur...


Le vide va se faire doucement. Sortir les bocaux, du stérilisateur.



Vérifions que votre bocal est bien hermétique...


Vous ne pouvez sortir la capsule ! Sécher votre couvercle ainsi que
la capsule et refermer. Ranger dans un endroit sombre et frais.
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Mon Conseils


• La température de stérilisation est celle de l'ébullition et même
légèrement en dessous (entre 100 et 115°C). Utiliser un thermomètre
spécifique qui est vendu avec le stérilisateur.

• Astuce : pour stopper la perte de couleur aux légumes, il faut
passer très rapidement du chaud au froid. Il faut cuire les légumes qui
doivent leur couleur à la chlorophylle, puis de les tremper dans l'eau
avec beaucoup de glaçons. Plus l'eau est froide, plus la couleur des
légumes est préservée.

• Dans une recette quand on met de l'eau sans indication précise,
il s'agit toujours de l'eau froide, par contre un ajout d'eau chaude
est troujours précisé.