Quelques recettes du temps des prophètes

L’alimentation du temps du Prophète

se caractérise par la simplicité aussi bien des ingrédients
utilisés que par la méthode de préparation. La cuisine se basait
principalement sur : l’eau, le vinaigre, le beurre rassis, le sel, la
courge que le Prophète

aimait manger, la farine de blé ou d’orge, le lait, le miel, les dattes, l’huile d’olive et la viande.

Mais les éléments qui étaient souvent présents dans l’alimentation
du prophète sont : le lait et les dattes, le pain d’orge mangé avec du
vinaigre mélangé à l’huile d’olive utilisée de nos jours par les
médecins, principalement pour les problèmes de foie.






Voici quelques recettes de cette époque.

Attharid
On fait cuire la viande à l’eau jusqu’à ce que l’eau soit réduite, on y ajoute le sel.
On
coupe le pain en petits morceaux dans un plat creux, on arrose du
bouillon et on dépose les morceaux de viande, on arrose avec un peu de
vinaigre naturel et on le sert.


Al qadid
Il
s’agit d’une viande salée et séchée au soleil et conservée pour
l’année. Au moment de l’utiliser, on fait tremper les morceaux dans de
l’eau chaude, on l’égoutte puis on les met dans une marmite avec du
beurre tout en remuant, on y ajoute suffisamment d’eau pour la cuisson,
puis on le sert avec du pain complet.

Al khaziira
Il s’agit d’une soupe à la viande désossée.
On
coupe la viande en petits morceaux et on la met à cuire avec de l’eau
et une pincée de sel. On laisse cuire puis on ajoute deux cuillères de
farine pour lui donner une consistance épaisse, remuer puis servir.Il
existe une autre version à laquelle on ajoute le lait aux ingrédients
précédents et s’appelle Harira.








Al Iqet
Il s’agit d’une sorte de fromage séché au soleil et conservé pour toute l’année.
Prendre
du lait frais, le faire bouillir puis laisser le complètement
refroidir. Y ajouter un peu de yaourt nature et remuer puis couvrir et
laisser-le longtemps jusqu’à ce qu’il ait un goût acide. Puis le faire
passer à travers un tissu propre, en faire une sorte de bourse qu’on
accroche et on laisse égoutter, on obtiendra alors une sorte de pâte
qu’on répartira sous forme de galettes et qu’on exposera au soleil
jusqu’à ce qu’elles sèchent complètement. Au moment de l’utiliser, on
la fait dissoudre dans de l’eau.


Al Khabeess
Il
s’agit d’un dessert que l’on prépare en mélangeant le beurre avec de la
farine de blé et qu’on fait dorer dans une poêle d’argile sur du feu. A
la fin on ajoute du miel et on mélange bien avant de servir tout
chaud.

Assakhina
Le
yaourt nature est mélangé avec un peu de farine et de sel et mis sur le
feu jusqu’à obtention d’une consistance épaisse du mélange puis on y
ajoute du beurre et on laisse cuire à feu doux puis on le sert comme un
bouillon.






Attalbina
On
fait cuire une poignée de farine d’orge dans un demi-litre d’eau
pendant un quart d’heure puis on y ajoute du miel. Ce plat continue
d’exister en Arabie Saoudite et est souvent recommande contre la
dépression.