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 Cette recette est inspirée d'un livre "La cuisine marocaine"

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Sourour
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MessageSujet: Cette recette est inspirée d'un livre "La cuisine marocaine"   Ven 5 Sep - 13:32

Cette recette est inspirée d'un livre "La cuisine marocaine" hélas épuisé.







Pour 8 :

Cette soupe se prépare en deux temps. D'abord le bouillon ensuite la tédouira.

Le bouillon :

4 litres d'eau
1 bol de pois chiches trempés de la veille et pelés le lendemain
500 à 700 g de viande de bœuf et/ ou de moutons (ou d'agneau) coupés en dés
1 beau cœur de céleri finement haché
1 bouquet de coriandre haché
1/2 c à c de cannelle
1 oignon haché
1 petit bouquet de persil haché
4 oignons entiers
2 boites de tomates concassées
1 poignée de lentilles triées et rincées
1 poignée de févettes triées et rincées
1 poignée de pâte à potage, pour moi des "plombs"
1/2 c à c de safran
1 c à c bien remplie de poivre
sel
si possible 3 ou 4 os bien charnus

Mettre à cuire dans une marmite tous ces ingrédients, baisser le feu
après la première ébullition et écumer. Laisser mijoter doucement.
Retirer les oignons entiers dès qu'ils sont cuits et après 50 à 60
minutes de cuisson vérifier si la viande est cuite. Ajouter les plombs
et commencer la tédouira.

La tédouira :

1 kg de tomates coupées en quartier mixées
1 bouquet de coriandre
le jus de 3 citron
1 oeuf
2 poignées de plombs (petites pâtes) ou vermicelles
3 c à s de farine
sel

Mettre les tomates à cuire avec une ou deux louches du jus du
bouillon. Laisser bouillir une dizaine de minutes. Délayer la farine
dans un peu d'eau froide et hors du feu introduire aux tomates en
remuant tout le temps pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter la
coriandre hachée, le jus des citrons et l'œuf battu en omelette.

Mélanger la tédouira au bouillon. C'est prêt. On peut pocher des
œufs dans la soupe et les servir mollet. Si on les perd pas ou si on ne
les casse pas!!! On peut (c'est fortement conseillé) ajouter un peu de
harissa (de préférence maison) au moment de la dégustation.



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