La
chorba est une
soupe très
parfumée et
revigorante que l’on sert les
soirs de ramadan.
La Chorba TraditionnelleIngrédients 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
200 grammes de viande de mouton coupée en dés.
1 gros oignon ou 2 petits
1 petit verre de pois chiches mis à tremper la veille.
200 grammes de pommes de terre
2 carottes
2 courgettes
2 branches de céleri
De la coriandre fraiche
1 cuillère à soupe et demi de concentré de tomates
1 pincée de piments doux
Sel, poivre
100 grammes de vermicelle
1 pincée de sel
1 petite pincée de poivre
Préparation : Faire revenir
l’oignon émincé dans
l’huile. Puis rajouter les morceaux de
viande et les faire dorer sur tous les côtés en remuant bien. Diluer le concentré de
tomates dans un peu d’eau et ajouter. Ajouter un petit bouquet de
coriandre. Ajouter un litre et demi d’eau, amener à
ébullition. Ajouter le
sel, le
poivre et les
piments doux, puis les
pois chiches, le
céleri, les
carottes et les
courgettescoupés en petits dés. Mettre un couvercle et faire cuire à feu doux
pendant une demi-heure. 5 minutes avant de servir, jetez les
vermicelles dans la soupe…
On peut aussi rajouter des
navets comme
légumes et une pointe de
safran comme
épices!
La Chorba Kabyle
Ingrédients :- 20 g de levure
- 80 g de farine
- 100 g de semoule fine cuite
- 100 g de pois chiches
- 500 g de viande de mouton découpée en petits morceaux
- 30 g de beurre
- 150 g de viande de poulet
- 1 oignon émincé
- 1 oeuf
- 75 g de riz
- 50 g de coriandre
- 3 tomates
- 1 citron
- 300 g de figues séchées
- 300 g de dattes
- sel, poivre blanc moulu
Préparation :La veille, mélanger la
levure dissoute dans un peu
d’eau avec la
farine jusqu’à obtenir une
pâte molle. Laisser lever quelques heures dans un
endroit chaud.
Mélanger le
levain avec de la
semoule dans un récipient et faire tremper les
pois chiches dans de
l’eau froide. Le jour même, mélanger le
levain et 10 cl d’eau tiède, et laisser dans un endroit chaud. Faire cuire dans le
beurre la moitié de la
viande,
l’oignon, le
sel et
poivre.
Couvrir avec de
l’eau et ajouter les
pois chiches égouttés. Laisser mijoter 1 heure et laisser refroidir.
Ajouter à l’autre moitié de la
viande le sel, le poivre, l’oeuf entier, et former des petites
boulettes. Faire cuire dans une casserole le
riz dans 10 cl d’eau avec 1 c. à soupe de
beure,
sel et poivre.
Durant la cuisson du
riz, déposer le
levain dans une
terrine avec de la
coriandre et de la
viande cuite écrasée avec la
tomate, un peu de
jus de citron. Mettre un peu de
sel et y ajouter la
sauce de la viande, que l’on a laissé refroidir. Remettre à cuire à feu doux en tournant doucement, ajouter les
boulettes de
viandes cuites et le
riz, tout en tournant, afin d’obtenir un mélange onctueux.
Disposer les
figues séchées et les
dattes dans des coupelles et les déguster avec la harira.
Servir avec du
pain algérien, ce plat est difficile à réaliser!
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Sujet: Quleques recettes de chorba 
Sam 6 Sep - 0:05