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 Quleques recettes de chorba

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Sourour
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MessageSujet: Quleques recettes de chorba   Sam 6 Sep - 0:05

La chorba est une soupe très parfumée et revigorante que l’on sert les soirs de ramadan.





La Chorba Traditionnelle
Ingrédients

1 cuillère à soupe d’huile d’olive
200 grammes de viande de mouton coupée en dés.
1 gros oignon ou 2 petits
1 petit verre de pois chiches mis à tremper la veille.
200 grammes de pommes de terre
2 carottes
2 courgettes
2 branches de céleri
De la coriandre fraiche
1 cuillère à soupe et demi de concentré de tomates
1 pincée de piments doux
Sel, poivre
100 grammes de vermicelle
1 pincée de sel
1 petite pincée de poivre

Préparation :
Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile. Puis rajouter les morceaux de viande et les faire dorer sur tous les côtés en remuant bien. Diluer le concentré de tomates dans un peu d’eau et ajouter. Ajouter un petit bouquet de coriandre. Ajouter un litre et demi d’eau, amener à ébullition. Ajouter le sel, le poivre et les piments doux, puis les pois chiches, le céleri, les carottes et les courgettes
coupés en petits dés. Mettre un couvercle et faire cuire à feu doux
pendant une demi-heure. 5 minutes avant de servir, jetez les vermicelles dans la soupe…



On peut aussi rajouter des navets comme légumes et une pointe de safran comme épices!


La Chorba Kabyle


Ingrédients :
- 20 g de levure
- 80 g de farine
- 100 g de semoule fine cuite
- 100 g de pois chiches
- 500 g de viande de mouton découpée en petits morceaux
- 30 g de beurre
- 150 g de viande de poulet
- 1 oignon émincé
- 1 oeuf
- 75 g de riz
- 50 g de coriandre
- 3 tomates
- 1 citron
- 300 g de figues séchées
- 300 g de dattes
- sel, poivre blanc moulu
Préparation :
La veille, mélanger la levure dissoute dans un peu d’eau avec la farine jusqu’à obtenir une pâte molle. Laisser lever quelques heures dans un endroit chaud.
Mélanger le levain avec de la semoule dans un récipient et faire tremper les pois chiches dans de l’eau froide. Le jour même, mélanger le levain et 10 cl d’eau tiède, et laisser dans un endroit chaud. Faire cuire dans le beurre la moitié de la viande, l’oignon, le sel et poivre.
Couvrir avec de l’eau et ajouter les pois chiches égouttés. Laisser mijoter 1 heure et laisser refroidir.
Ajouter à l’autre moitié de la viande le sel, le poivre, l’oeuf entier, et former des petites boulettes. Faire cuire dans une casserole le riz dans 10 cl d’eau avec 1 c. à soupe de beure, sel et poivre.
Durant la cuisson du riz, déposer le levain dans une terrine avec de la coriandre et de la viande cuite écrasée avec la tomate, un peu de jus de citron. Mettre un peu de sel et y ajouter la sauce de la viande, que l’on a laissé refroidir. Remettre à cuire à feu doux en tournant doucement, ajouter les boulettes de viandes cuites et le riz, tout en tournant, afin d’obtenir un mélange onctueux.
Disposer les figues séchées et les dattes dans des coupelles et les déguster avec la harira.
Servir avec du pain algérien, ce plat est difficile à réaliser!

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