Pour varier vos plats

Ingrédients :

600 g de gigot d'agneau
3 aubergines
4 tomates, 1 oignon
6 gousses d'ail
Huile d'olive
Paprika, cumin, vinaigre
Sel, poivre, safran



http://www.recette-maroc.com/news+article.storyid+87.htm
Couper
l'oignon en lamelles et les tomates pelées et épépinées en petits dés.
Les mettre dans une cocotte-minute avec la viande, 3 gousses d'ail
hachées, l'huile d'olive et les épices. Faire revenir pendant 5 minutes
et recouvrir d'eau. Cuire à couvert pendant 30 minutes sur feu moyen.
Pendant ce temps, préparer les aubergines en les coupant en deux
parties inégales. En partant de la tête laisser 5 cm, cette partie est
à mettre à cuire avec le tajine et le reste servira pour préparer le
caviar d'aubergines. Voir l'explication de le caviar d'aubergines -
zaalouk pour préparer les aubergines et voir comment les têtes
d'aubergines doivent être présentées. Une fois les 30 minutes passées,
rajouter les 3 têtes d'aubergines et mettre à cuire pendant 15 minutes.
Laisser réduire pour avoir une sauce onctueuse. Pour la présentation,
mettre tout d'abord la viande et la sauce, mettre par dessus le caviar
d'aubergines et enfin les têtes d'aubergines.