L'amitié ...et aussi de la Bonne Cuisine!
 
AccueilPortailFAQRechercherMembresGroupesS'enregistrerConnexion

Partagez | 
 

 HARIRA OU SOUPE MAROCAINE

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
AuteurMessage
Sourour
Fondatrice
Fondatrice
avatar

Messages : 1436
Date d'inscription : 22/06/2008
Localisation : avec vous les amies

MessageSujet: HARIRA OU SOUPE MAROCAINE   Mer 10 Sep - 12:31

Préparation

Préparation du bouillon
1.
Cuire les lentilles dans de l'eau salée, égoutter et exprimer le jus
d'1 citron. Réserver. Mettre les autres ingrédients à cuire à couvert
dans une casserole, laisser mijoter à petit feu, après ébullition,
retirer les oignons dès qu'ils sont cuits afin qu'ils restent entiers.




La
harira est la soupe nationale. Pendant les 30 jours du mois de Ramadan,
chaque maison prépare ce potage parfumé, imprégnant les rues de son
odeur à l'heure du coucher du soleil. Elle se mange accompagnée de
dattes ou de gâteau au miel (chbakias, briouats aux amandes et au
miel...). Il existe des variantes de cette spécialité, en voici la plus
classique.

Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson: Elle se prépare en 2 temps :
· le bouillon - 1 heure et 1/2 environ de cuisson
· tédouira - 1 heure

Ingrédients

Le bouillon (tka-tâa)
250 g de viande de veau ou de mouton coupée en dés
N.B. On peut remplacer la viande par les abats de 3 ou 4 poulets
4 ou 5 petits os légèrement charnus
500 g d'oignons assez petits, entiers
1/2 cuillerée à café de safran (moitié naturel, moitié artificiel)
1 cuillerée à café de poivre
1 noix de beurre
250 g de lentilles
sel
1 litre et 1/2 d'eau pour le bouillon
Tédouira 1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
1 kg 1/2 de tomates moulues ou 1 boîte de tomate concentrée délayée dans 1 litre d'eau
2 litre et 1/2 d'eau
1 verre à thé aux 3/4 plein de jus de citron
1 noix de beurre
200 g de farine sel


2.
Après 1 heure environ, vérifier si la viande est cuite et retirer du
feu. Verser alors les lentilles et les oignons dans cet appareil.

Préparation de la Tédouira
1.
Mettre l'eau à bouillir avec les tomates moulues ou le concentré de
tomates, ajouter une noix de beurre. Laisser bouillir pendant 1/4
d'heure et ajouter le jus du bouillon en laissant au fond de la
casserole viande, lentilles, oignons etc... Hors du feu, verser petit à
petit dans ce mélange la farine délayée dans 1 litre d'eau, en remuant
rapidement pour ne pas former de grumeaux.
2. Remettre alors sur le feu et continuer à remuer doucement jusqu'à ébullition.
3.
Ajouter le persil et la coriandre hachés très fin ou pilés au mortier
avec la quantité de sel nécessaire à l'assaisonnement. Diluer avec un
litre d'eau et verser dans la marmite tout en remuant (on peut tout
aussi bien les passer au mixeur additionné d'eau). Vérifier
l'assaisonnement et retirer du feu quand la soupe est bien chaude. La
harira doit être veloutée et non épaisse.

CUISINE DU MAROC

_________________
Bienvenue chez Sourour
Soyez les bienvenus
http://hyba.over-blog.com/
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://amitie.bbactif.com
 
HARIRA OU SOUPE MAROCAINE
Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» La soupe de morceaux!!!
» Marinade à la marocaine
» UMPA : Union Marocaine pour la Protection des Animaux
» Soupe de potimaron au morbier
» Soupe à l'oignon spéciale

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Au Jardin de l'Amitié et de la Bonne Entente :: Loisirs :: Tout ce qui concerne Ramadan!-
Sauter vers: