L'amitié ...et aussi de la Bonne Cuisine! |
| | un choix de soupes pour vous et vos invités | |
| | Auteur | Message |
---|
Sourour Fondatrice
Messages : 1436 Date d'inscription : 22/06/2008 Localisation : avec vous les amies
| Sujet: un choix de soupes pour vous et vos invités Sam 13 Sep - 22:25 | |
| Chorba aux Légumes -200g de viande de préférence l'épaule d'agneau - 2 Tomates - 3 Pommes de terre - 2 Poireaux - 3 Carottes - 2 Navets - 1 Gros Oignon - 2 Branche de céleri - 2 Bulbes de fenouil - 1 Cuil. à soupe de Beurre - 1 jaune d'oeuf - Sel, Poivre Préparation Coupez la viande en tout petits dés. Pelez et coupez tous les légumes en petits dés . Hachez le cèleri, émincez les oignons. Dans une marmite portez à ébullition 1.5L d'eau avec de la viande, le beurre, le poivre et le sel pendant 15 minutes. Ajouter les légumes et laisser cuire à couvert, à feu moyen pendant 20 minutes. Moulinez la soupe avec un jaune d'oeuf. Servez la soupe bien chaude avec des gâteaux au miel et des quartiers de citron.
:Chorba de Gombos - 250 g de Gombos - 100 g de pois chiches tremper à l'eau(10 heures) - 200 g de d'agneau - 150g de purée de tomates - 1 grand oignon émincé[/size] - 1 bouquet garni finement haché(coriandre,persil) - 1 pincée de safran - 1 cuil. à soupe de concentré de tomate - 2 cuil.à soupe de farine - 3 cuil.à soupe de riz long - sel et poivre Préparation Coupez la viande en petit morceaux. Dans une marmite mettez l'oignon, la viande,la tomates, les pois chiches égouttés, le safran, le poivre, le sel et l'eau. [/size] Laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Bien laver les gombos en coupant les extrémités des 2 cotés Les coupez après en rondelles. Incorporez le concentré de tomate,les gombos,le riz la coriandre et le persil. Laisser cuire 10 minutes et après ajouter la farine délayée dans un petit verre d'eau. Remuer constamment avec une spatule pour empêcher la formation des grumeaux. Laisser mijoter encore 5 petites minutes avant de servir la soupe bien chaude.[/size] :Soupe de poisson - 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 2 oignons hachés - 2 branches de céleri émincées - 4 gousses d'ail écrasées - 1 piment rouge frais épépiné et haché - 1/2 cuillerée à café de cumin en poudre - 1 bâtonnet de cannelle - 1/2 cuillerée à café de coriandre - 2 grosses Pommes de terre hachées - 1,5 l de fumet de Poisson, de coquillages ou de crustacés - 3 cuillerées à soupe de jus de citron - 2 kg de Poisson, coquillages ou crustacés, ou un mélange des trois - 4 tomates bien mûres, pelées, épépinées si vous le souhaitez, hachées - 1 grosse botte d'aneth, de persil et de coriandre fraîche hachée - sel et poivre[/size] Préparation - Chauffez l'huile dans une grande sauteuse. Ajoutez l'oignon et le céleri et faites revenir à feu doux; incorporez l'ail et le piment en fin de cuisson. - Ajoutez ensuite le cumin, la cannelle et la coriandre puis remuez le tout pendant 1 minute. - Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 2 minutes, en continuant de remuer. - Ajoutez le fumet de poisson ou l'eau ainsi que le jus de citron. 3 Chauffez le liquide jusqu'à ce qu'il frémisse, sans couvrir, pendant 20 minutes environ; les pommes de terre doivent être fondantes. - Ajoutez le poisson, les coquillages ou les crustacés, les tomates, les herbes; salez et poivrez puis laissez mijoter jusqu'à ce que le poisson soit moelleux. [/size] Chorba d'Essaouira[/size] Ingrédients : -1 bar d'1 kg -200 g de fenouil en bulbe -100 g de céleri branche -200 g d'oignons -1 bottillon de persil plat -1 bottillon de coriandre -200 g de beurre -1/2 cuillère à café de noix de muscade -2,5 litres de fumet de poissons tout prêt -1 cuillère à café de poivre -1/2 cuillère à café de sel Préparation Écaillez et rincez le poisson à l'eau froide. Découpez-le en tranches épaisses. Laissez-le égoutter dans une passoire pendant la préparation de la suite. Épluchez les oignons et le bulbe de fenouil. Coupez-les en bru noise ainsi que le céleri. Hachez le persil et la coriandre. Réservez ces ingrédients dans des bols.
Faites fondre du beurre dans un faitout, puis faites revenir persil et coriandre, oignon et céleri. Laissez dorer 5 min sur un feu doux, en remuant de temps en temps. Ajoutez le fenouil aux autres légumes, remuez à la spatule. Salez, poivrez et poudrez de noix de muscade. Faites revenir encore 5 min tout en remuant, sur un feu moyen.
Arrosez le tout du fumet de poissons et laissez cuire, toujours sur un feu moyen, pendant 20 min. Versez enfin les morceaux de poisson dans la casserole, et donnez un vif bouillon de 5 min au maximum afin de ne pas trop cuire le poisson. Chorba au poisson[/size] - 1 Kg de Lotte - 1 Kg de de colin - 1 tête de poisson(lotte ou colin) - 1 verre à thé d'huile - 1 gros oignon - 1 c à soupe de concentre de tomates - 1 cuil.à café de cumin moulu - 1 /2 cuil. à café de coriandre moulue - 1 c.à.soupe. de piment(doux et fort) - 3 carottes - 1 branche de céleri - 1 bouquet de persil haché - 1 Pincée de Safran - Sel et poivre - Harrissa facultative[/size] Préparation Laver le poisson. Versez l'huile dans une marmite, posez sur feu vif et y faire revenir l'oignon émincé, ajouter la tête de poisson, mélangez et faites revenir le tout pendant 5 minutes. Versez 1L d'eau, couvrez et faites cuire 30 minutes. Mettez une passoire sur casserole et y versez le contenu de la marmite. Bien écraser le tout avec une cuillère en bois pour en extraire le maximum de jus. Remettez le jus dans la marmite, ajoutez 1.5L d'eau, l'ail pelé et écrasé, les carottes grattées et coupées en petits dés, le sel, le poivre, le concentré de tomates, le safran, le cumin, le persil et le cèleri coupé très fin. Couvrez et posez la marmite sur feu moyen et faites cuire 30 min. Mettez après le poisson coupé en morceaux. Dés ébullition, mettez à feu modéré et faites cuire 20 min. Versez la soupe dans une soupière et servez très chaud accompagnée de quartiers de citrons. [/size] Harira de Fès:[/size][/size: -300g de viande de préférence l'épaule d'agneau -1 gros oignon -150g de pois chiches -4 Tomates bien juteuses -4 branches de céleri -1 bouquet de persil -1 bouquet de coriandre -1 dose de Safran -1/2 verre à thé de lentilles -1 cuil.à soupe de concentré de tomate -3 cuil.à soupe de farine -Sel, Poivre[/size][/size] Préparation[/size] La veille laisser tremper les pois chiches dans l'eau froide. Coupez la viande en petit dés. Pelez et émincez l'oignon très finement. Pelez les tomates. laisser-les entières. Mettez le tout dans un grand faitout avec les pois chiches, le safran, le poivre, le sel et 3 litres d'eau. Faites cuire 20 min à mi- couvert à feu moyen. Lavez et hachez la coriandre et le persil, coupez le cèleri en tout petits dés. Incorporez les lentilles, le concentré de tomates dilué dans un peu d'eau, la coriandrre, le persil, le cèleri. Laisser cuire encore 20 min, puis liez la soupe avec la farine délayée dans un verre d'eau froide. Remuez constamment avec une spatule pour empêcher la formation des grumeaux. Laisser mijoter le tout à découvert pendant 10 min en remuant de temps à autre. Servez l'harira bien chaude avec des carrés de citron.[/size][/size]
| |
| | | Sourour Fondatrice
Messages : 1436 Date d'inscription : 22/06/2008 Localisation : avec vous les amies
| Sujet: suit de soupes et potages pour vos invités Sam 13 Sep - 22:26 | |
| CHORBA DE FÈSIngrédients : -250 g de viande de veau -2 carottes -2 navets -2 pommes de terre -2 branches de céleri -3 belles tomates -1 bouquet de persil -1 oignon -1/2 verre à thé de vermicelle -1 cuillerée à soupe d'huile -1 cuillerée à café de sel -1/2 cuillerée à café de poivre -1 pincée de safran Préparation Éplucher et couper en petits dés les légumes sauf les tomates. Dans une marmite, déposer la viande et les légumes coupés en petits dés (sauf les tomates), le persil et l'oignon hachés, l'huile, le sel, le poivre et le safran. Les recouvrir de deux litres d'eau et porter à ébullition. Retirer le pédoncule des tomates, les laver puis les plonger 1 minute dans de l'eau bouillante avant de les peler. Ecraser la pulpe à la fourchette dans un bol. Verser dans la marmite et mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 60 minutes. Dix minutes avant de servir, jeter le vermicelle en pluie .Couvrir aux 3/4 et laisser cuire. Servir aussitôt: Harira Marrakchia[ Ingrédients -250 gde viande d'agneau[/size] -100 g de lentilles -100 g de pois chiches -30 g de riz -500 g de tomates -2 cuillères a soupe de concentré de tomates -3 oignons -75 g de farine -50 g de beurre -1 bouquet de persil plat -1 bouquet de coriandre -1 pincée de safran -sel, poivre Préparation La veille, faire tremper les pois chiches. Cuire dans une marmite, pendant 20 à 30 minutes, la viande coupée en dés,les oignons émincés, les pois chiches,le beurre et le safran, en mouillant avec 3 litres d'eau. Saler, poivrer. Puis ajouter successivement les lentilles, le riz, les tomates pelées et mixées, le concentré de tomate, le persil et la coriandre hachés. Lorsque les ingrédients sont bien cuits, ajouter la farine délayée dans un peu d'eau tiède, et laisser cuire encore une dizaine de minutes. Pour donner plus d'onctuosité à la soupe, on peut aussi mélanger à la farine 5 g de levure boulangère Harira aux lentilles Ingrédients -125 g de lentilles -1 l d'eau -5 cl d'huile d'olive -Sel et poivre Pour garnir: -5 cl d'huile d'olive -1 c.s de coriandre Préparation Faire revenir l'oignon haché dans 5 cl d'huile d'olive. Mouiller avec le litre d'eau et porter à ébullition. Ajouter les lentilles et laisser cuire. Après cuisson des lentilles, mixer la Harira avec un mixeur plongeant. Saler et poivrer selon goût. Ajouter, si nécessaire, de l'eau bouillante, pour avoir la consistance désirée. Décorer avec l'huile d'olive et la coriandre et servir très chaud .]Chorba aux boulettes de pigeons et petits légumes Ingrédients -4 pigeons de 450 g pièce -2 oignons -100 g de poireaux -100 g de carottes -100 g de céleri branche -1/2 botte de persil -1/2 botte de coriandre -1 oeuf -100 g de vermicelles -1 cuillère à café de colorant alimentaire -2 cuillères à soupe d'huile végétale -Sel -Poivre Fond : -1 feuille de laurier -1 branche de thym -1 gousse d'ail -1 branche de céleri -2 branches de persil -2 branches de coriandre Sel -Poivre Décoration : -Persil Préparation Videz les 4 pigeons. Désossez-les et levez les suprêmes. Réservez les carcasses pour le fond. Cassez l'oeuf et réservez le blanc dans un bol. Enlevez la peau des suprêmes et coupez ces derniers en petits dés. Mixez-les. Mélangez la chair avec le blanc d'oeuf. Réservez au frais. Dans une casserole, préparez le fond en mettant les carcasses des pigeons, le thym, le laurier, la gousse d'ail, le céleri, le persil et la coriandre. Mouillez d'eau à hauteur. Salez, poivrez. Faites cuire le fond, environ 20 min. Passez-le au chinois pour le filtrer. Épluchez les carottes, les poireaux et les oignons et coupez-les en très petits dés ainsi que le céleri branche. Lavez le persil et la coriandre et ciselez-les. Faites suer avec 2 c. à s. d'huile végétale, les légumes ainsi que le persil et la coriandre ciselés. Versez le fond filtré. Ajoutez le colorant. Faites cuire, environ 15 min. Préparez les boulettes de pigeons. Disposez dans la soupe les vermicelles et les boulettes. Faites cuire, environ 5 min. Rectifiez l'assaisonnement. Dressez la chorba dans les assiettes, décorez avec du persil haché
[http://www.moroccotime.com/cucina/soupe.htm | |
| | | | un choix de soupes pour vous et vos invités | |
|
Sujets similaires | |
|
| Permission de ce forum: | Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
| |
| |
| |
|