viande boucanée par ririfleur

Kaddid (viande séchée)

Ingrédients

2 Kg de viande de bœuf ou d'agneau,
100 g de graines de coriandre,
50 g d’ail pilé (facultatif)
5 c. à s. de vinaigre,
4 c. à s. d’huile d’olive,
10 g de carvi,
Cumin, paprika, poivre et curcuma
1 poignée de sel.

Préparation

Couper la viande en lanières très longues ayant la forme d’une corde de
3 à 4 cm de diamètre, laver ces lanières et laisser égoutter.
Dans un bol, préparer la marinade avec les graines de coriandre grossièrement hachées, l’ail et tous les autres ingrédients.
Mélanger cette marinade et les lanières dans une grande bassine.
Laisser mariner toute une nuit afin que tous les morceaux soient uniformément imprégnés de marinade.

Faire sécher ces lanières de viande sur les fils d’étendage pendant
plusieurs jours (retirer le soir). La viande droit être bien sèche, il
ne doit plus en ressortir une seule goutte d’eau.

Astuce


Si vous êtes dans un pays non ensoleillé, vous pouvez faire sécher la viande dans un four à basse température.

Cette spécialité est préparée à l'occasion de l'Aïd El Kébir (fête du mouton).