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 Soupe Harira Bidaouia

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Sourour
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MessageSujet: Soupe Harira Bidaouia   Sam 6 Sep - 21:53

La harira est une soupe typique du Maroc, elle est préparée et servie toute l’année dans les restaurants
(chics ou bon marché) et à la maison aussi, surtout pendant le mois de ramadan.

La personne qui a visité le Maroc sans manger certains mets, passe pour un touriste "aseptisé".

Surtout si vous visitez les Médina et notamment Djamaa Lafna à Marrakech.

La faire soi-même à la maison peut rappeler des souvenirs, et votre
entourage sera sûrement indulgent et fier de manger cette soupe chez
soi.


Plat facile pour certaines, casse-tête pour d'autres surtout pour la rendre "épaisse".


Elle cuit en une heure et se prépare en une demi-heure.

Il existe plusieurs variante, celle présentée est appelée "Bidaouia" qui vient de Dar El Beida qui veut dire Casablanca, donc recette
Casablancaise.
pour 4 personnes:

150 g de viande d’agneau coupée en
dés
150 g de pois chiches trempés dans l’eau la veille
50 g de lentilles
30 g de vermicelles fins
1 bouquet de céleri haché
½ bouquet de persil haché
1 oignon haché
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de gingembre
1 c. à café de smen (ou du beurre frais ou de l’huile d’olive)
¼ de c. à café de poivre
1 c. à café de sel (ou plus selon le goût)
2 l d’eau
750 g de tomates râpées
1 bouquet de coriandre hachée
Le jus d’un ½ citron

Pour le liant :
150 g de farine
2 verres d’eau
2 c. à soupe de concentré de tomates




Préparation:



1.
Rincer et peler les pois chiches. Trier et laver les lentilles. Dans
une marmite, mettre à cuire sur feu fort la viande, l'oignon, les pois
chiches, les lentilles, le persil, le céleri, la cannelle, le curcuma,
le gingembre, le smen et 2 L d'eau. Après ébullition, laisser cuire sur
feu moyen jusqu'à ce que les pois chiches deviennent tendres.


2. Couper les tomates en quatre, les placer dans une marmite avec 25 cl d'eau et les faire cuire pendant 10 à 15
mn. Mixer les tomates cuites et les passer au chinois pour obtenir un coulis de tomates sans pépins.




3. Préparer le liant : dans un récipient, déposer la farine et rajouter l'eau en mélangeant pour obtenir une pâte
liquide et sans grumeaux. Incorporer le concentré de tomate en remuant pour le diluer dans la pâte.


4.
Mouiller la marmite avec 1 litre d'eau bouillante, rajouter le coulis
de tomates, le vermicelle, le sel, le poivre et le liant en quantité
suffisante pour obtenir une harira onctueuse et veloutée. Laisser cuire
la harira sur feu très doux en remuant jusqu'à ce que l'écume formée
par le liant disparaisse complètement.

5.
Deux minutes avant d'ôter la harira du feu, incorporer le jus de citron
et la coriandre hachée. Servir la harira bien chaude accompagnée de
quartiers de citron, de dattes et de M'kharqa (magnifiques gâteaux au
miel), les puristes la mangent avec du pain (fait maison bien sûr) mais
ce sera pour une autre fois, cette fois-ci servez-la avec de la
baguette.
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