recettes Choumicha

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Ingrédients

• 550 g de pâte à r’ghaifs *
  

Pour le feuilletage

• 10 cl d’huile
  
• 100 g de beurre fondu
  

Pour la farce

• 4 oignons hachés
  
• 4 c. à soupe d’huile de table
  
• 1 bouquet de persil et de coriandre hachés
  
• 1/2 c. à café de cannelle
  
• 1/2 c. à café de gingembre
  
• 1/2 c. à café de poivre
  
• 1 c. à café de sel
  
• 4 oeufs
  

Pour le décor

• 1 oeuf battu
  
• Sucre glace
  
• Cannelle
  

Préparation

Préparation de la farce

Dans une poêle, faire chauffer l’huile, y faire revenir l’oignon
jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Assaisonner et ajouter les
épices. Incorporer les oeufs un à un en remuant jusqu’à ce que le
mélange devienne ferme. Retirer le mélange du feu et réserver. Ajouter
le persil et la coriandre hachés.

Préparation des r’ghaifs

Mélanger l’huile et le beurre du feuilletage. Diviser la pâte en 4
boules de taille identique. Les badigeonner du mélange huile/beurre.
Sur le plan de travail, étaler avec le rouleau à pâtisserie chaque
boule de pâte en une abaisse fine de 3 mm d’épaisseur. Découper chaque
abaisse en carrés de 15 cm de côté. Badigeonner chaque carré de pâte
avec le mélange huile/beurre et déposer au milieu de cette rghifa
(crêpe), 1 c. à soupe de farce. Rabattre les côtés de la crêpe pour
enfermer la farce. Aplatir légèrement la crêpe et la déposer sur une
plaque tapissée de papier sulfurisé. Répéter l’opération jusqu’à
épuisement des ingrédients. Badigeonner les r’ghaifs d’oeuf battu (voir
photos p. 43) et les faire cuire au four, à température moyenne,
jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées
Bon à savoir

vous pouvez servir les r’ghaifs saupoudrées de sucre glace et de cannelle.

http://www.yabiladi.com/recette-choumicha.html

* Pâte à r’ghaifs
Ch'hiwates by Choumicha

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