1 kg de farine dorée au four
1 kg d'amandes dorée puis
moullue (mathoune)
1kg de sésame doré et moullu (janjlane mhamar o
mdkouk)
1 c à café de cammelle
1 bol de mielle
2 bols de sucre
semoule
2bols de beurre fondue
1 c à café d'anis moullu ( nafe3 mathoune
)
1 pincée de gomme arabic moullu (maska hourra )
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients dans une grande assiéte . La présenter décoré
avec des amandes doré .
Bssaha o raha :)
kg de farine
1kg et 200 grames de sésame doré et moullu
300 grames de
sésame dorée non moullu (janjlane mhamar mamdoukch)
1kg d'amandes émandé
(mkacher o mkli) dans l'huile et moullu
4 c à soupe d'anis
6 c à soupe
de canelle (karfa)
un verre de thé d'huile d'olive
1/2 c à café de gomme
arabic moullu (maska hourra)
1 pincée de sel
1kg de sucre glace
1kgo
et demi de beurre fondu
Préparation
Dorer la farine dans le fourre et
laisser refroidir . Ajouter tous les ingrédients sauf le beurre et l'huile .
Bien Mélanger . Ajouter à la fin l'huile et le beurre .
Mettre dans une
assiéte creuse en appuyant dessus puis couper à l'aide d'un couteau sous forme
de carré .
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SLILOU
1kg de farine
1kg et 200 grames de sésame doré et moullu
300 grames de
sésame dorée non moullu (janjlane mhamar mamdoukch)
1kg d'amandes émandé
(mkacher o mkli) dans l'huile et moullu
4 c à soupe d'anis
6 c à soupe
de canelle (karfa)
un verre de thé d'huile d'olive
1/2 c à café de gomme
arabic moullu (maska hourra)
1 pincée de sel
1kg de sucre glace
1kgo
et demi de beurre fondu
Préparation
Dorer la farine dans le fourre et
laisser refroidir . Ajouter tous les ingrédients sauf le beurre et l'huile .
Bien Mélanger . Ajouter à la fin l'huile et le beurre .
Mettre dans une
assiéte creuse en appuyant dessus puis couper à l'aide d'un couteau sous forme
de carré
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ZOUMITA AUX NOIX
2kgs de ch3ir doré
2kg de blé
1kgo de sésame dorée moullu (janjlane)
125gs d'anis moullu (nafe3)
250gos de pois chiches
125 g de canelle
moullu
125 g de karwya moullu
125g de noids moullu
125 g de zari3at
lkoutane doré et moullu
1 c à soupe d'origon moullu (za3tar)
Sel selon
le gout
Préparation :
Dorer Ch3ir et le blé . Les mouller dans un
moullins (mthana) aprés les passer dans un ghourbale fin .
Ajouter les
autres ingrédients .
Mettre ce mélange dans une boite érmétique (mouhkamat
lighlak) .
NB : Préférable de préparer zoumita à la derniére minute pour
garder sa valeur nutritif .
Pour la manger , mélangez une cuillerée de
mielle pour deux Cuillerée de zoumita ----------
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CREPES EGYPTIENNES
Pour la pate - 1 bol de margarine
-1 oeuf 1 bol de purée de pomme de
terre
-du sel;
-puis de la farine
- Pour la farce- 200g de
viande haché
-1 demi oignon
-du persil
-du fromage rapé de
préferance du gruyère
-2 cuillère a soupe de crème fraiche"facultative"
-
sel
-,poivre
-la moitié dun bol de purée
-1 jaune d oeuf pour la fin
Prépartion Dans un saladier mélangé la margarine loeuf la purée
et remué avec ses doigts puis le sel, petit a petit y ajouté la farine afin
dobtenir une pate homogène. faire revenir dans une poèle loignon ajouté la
viande le persil le sel le poivre sortir du feu et ajouté le fromage la crème et
la moitié du bol de purée. faire de petite boule et a laide dun rouleau applatir
finemen la pate 0.5mm ;avec un verre ou un emporte pièce former des cercles au
mileu mettre de le farce et replier de 4 cotés mettre du jaune doeuf dessus
;placer dans un plat a pizza ou a pain et mettre a four moyen jusqu'à ce qu'elles dorent!
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FEUILLES DE PASTILLA
-2 bols de farine
-2 cuillères à soupe d’huile de table
-1/2 cuillère à
café de sel
-2 verres d’eau fraîche pour lier
Préparation Mettre la farine dans un ustensile creux puis ajouter l’huile, le sel et
l’eau petit à petit. On obtient une pâte lisse que l’on doit travailler
énergiquement ; sinon, pour aller vite mixer tous les éléments. Laisser la pâte
reposer une demi-heure dans les deux cas. Verser cette pâte légère dans une
assiette creuse. Ajuster la poêle anti-adhésive sur une casserole au trois quart
remplie d’eau, placée sur feu moyen. La vapeur d’eau ne doit pas s’échapper des
bords de la casserole. A l’aide d’un pinceau propre, badigeonner le fond de la
poêle de la pâte. Décoller les bords des feuilles de brik pour l’enlever
facilement. Déposer chaque feuille (warqa) sur un linge propre, puis la
recouvrir pour qu’elle reste souple. Enduire sa surface d’huile pour la
conserver quelques jours. Puis essuyer la poêle à l’aide d’un chiffon sec s’il
le faut. Recourir à l’astuce chaque fois que la warqa ne peut se décoller.
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RAIB MAISON
1litre de lait entié ou demi entié tiéde .
-1 jus de citron
Préparation
:
Metttre le lait dans un récipion en verre ou en argile . Ajoutez le jus de
citron , bien mélanger . Mettre le récipion dans un endroit
chaud . Evitez de
le mélanger . Attendre 24 h en été et 2jours en hiver avant de le manger --
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HARIRA
Préparation :
Cuire les lentilles dans de l’eau salée, égoutter et
exprimer le jus d’1 citron. Réserver. Mettre les autres ingrédients à cuire à
couvert dans une casserole, laisser mijoter à petit feu, après ébullition,
retirer les oignons dès qu’ils sont cuits afin qu’ils restent entiers. Après 1
heure environ, vérifier si la viande est cuite et retirer du feu. Verser alors
les lentilles et les oignons dans cet appareil.
Tédouira : 1 heure de
cuisson environ
Ingrédients :
1 bouquet de coriandre
1 bouquet
de persil
1 kg 1/2 de tomates moulues ou 1 boîte de tomate concentrée
délayée dans 1 litre d’eau
2 litre et 1/2 d’eau
1 verre à thé aux 3/4
plein de jus de citron
1 noix de beurre
200 g de farine
sel
Préparation
:
Mettre l’eau à bouillir avec les tomates moulues ou le concentré de
tomates, ajouter une noix de beurre. Laisser bouillir pendant 1/4 d’heure et
ajouter le jus du bouillon en laissant au fond de la casserole viande,
lentilles, oignons etc... Hors du feu, verser petit à petit dans ce mélange la
farine délayée dans 1 litre d’eau, en remuant rapidement pour ne pas former de
grumeaux. Remettre alors sur le feu et continuer à remuer doucement jusqu’à
ébullition.
Ajouter le persil et la coriandre hachés très fin ou pilés au
mortier avec la quantité de sel nécessaire à l’assaisonnement. Diluer avec un
litre d’eau et verser dans la marmite tout en remuant (on peut tout aussi bien
les passer au mixeur additionné d’eau). Vérifier l’assaisonnement et retirer du
feu quand la soupe est bien chaude. La harira doit être velouté et non
épaisse.
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DCHICHA DE BLE
Ingrédients :
1 oignon 1 pincées de safran 1 pincée de
poudre de piment doux 150 g de blé concassé 2 cuil á soupe d’huile d’olive 2
cuile á café de coriandre hachée Sel, poivre 2 litre d’eau
Préparation
:
Dans une marmite assez grande porter à ébullition 2 litre et demi
d’eau.
Y ajouter le safran préalablement dilué dans un petit verre d’eau
chaude durant 10 minutes, le piment doux et l’oignon finement coupé, l’huile
d’olive et le blé concassé, le sel et le poivre.
Laisser mijoter encore à
petit feu durant une heure. Un quart d’heure avant de servir ajouter la
coriandre hachée.
Jeunes Du maroc
http://www.cuisineaumaroc.com/modules/recette/article.php?storyid=137
Sujet: RECETTES RAMADANESQUES 
Ven 29 Aoû - 20:45
