superbes recettes de Fatima Hal

Recette de la Harira aux légumes (en photo):
Ingrédients

2 c. à s. de riz ou de vermicelle fin
150 grammes de viande coupée en petits morceaux
1 os à moelle
3 c. à s. de lentilles
1 poignée de pois chiches sans peau trempés toute une nuit dans de l’eau salée
2 gros oignons
3 poireaux coupés très fins
1 bouquet de céleri
1 botte de persil plat
1 botte de coriandre
3 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de cannelle en poudre
1/2 c. à c. de gingembre
2 c. à s. de concentré de tomates
2 pommes de terre
2 carottes moyennes
3 tomates
1/2 c. à c. de beurre

Préparation 30 minutes

Cuisson 30 minutes


Lavez et hachez la coriandre et le persil.
Dans une marmite, faites revenir la viande, les lentilles et les pois
chiches dans le beurre et l’huile d’olive avec la cannelle et le
gingembre. Ajoutez les oignons, les herbes, le sel, les tomates pelées,
le céleri et le riz. Additionnez les pommes de terre et les carottes
préalablement lavées, épluchées et coupées en petits morceaux. Ajoutez
enfin un litre d’eau et fermez la marmite.
Laissez cuire 30 minutes.

Recette du tajine de kefta (en photo)

Ingrédients :
800g de veau haché
1 gros oignon
1 botte de coriandre
1 c. à c de sel
1/2 c. à c de poivre
1 c. à c de paprika
6 oeufs
5 c. à s. d'huile d'olive ou d'arachide.

Préparation 15 minutes
Cuisson 20 minutes
Mélangez la viande de veau hachée avec l'oignon coupé très fin, la coriandre hachée, le sel, le poivre et le paprika.
Formez avec les paumes de main des petites boulettes. Mouillez vos doigts entre chaque boulette.
Mettez de l'huile dans le tajine ou un plat en terre et disposez votre
kefta (vos boulettes). Laissez cuire à feu vif pendant 15 minutes.
Cassez les oeufs comme pour des oeufs au plat. Couvrez le tajine et
laissez cuire encore 3 minutes. Servez chaud.
On peut aussi ajouter une tomate fraîche coupée en petits morceaux au début de la cuisson. C'est très bon.
Traditionnellement ce tajine se prépare avec de la viande de boeuf.


Recette des cornes de gazelle (en photo):
La pâte d'amandes
1kg d'amandes émondées
500 g de sucre en poudre
2 c. )à s. de fleur d'oranger
1 c. à s. de beurre fonduMélangez les amandes et le sucre et passez-les à la moulinette. Pétrissez la pâte d'amandes en y ajoutant l'eau de fleur d'oranger et le beurre fondu.
Formez les boules de la grosseur d'une noix et roulez-les en forme de cigare.

La pâte:
1 c. à s. de beurre fondu
500 g de farine
10 cl d'eau de fleur d'oranger
Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte ferme.
Prélevez
un morceau de cette pâte et étendez-la au rouleau. La pâte ressemblera
le plus possible à une feuille de papier de cigarette. Sur la pâte,
placez les cigares de pâtes d'amandes à intervalles réguliers.
Enveloppez vos petits cigares en repliant la feuille de pâte sur la
pâte d'amandes. Puis, recourbez chacun d'entre eux en forme de
croissant de lune. Soudez les bords et détachez chaque corne de gazelle
avec une roulette.
Piquez les cornes de gazelle en plusieurs
endroits avec une fine aiguille à tricoter. Badigeonnez avec un blanc
d'oeuf et enfournez une dizaine de minutes. Les cornes de gazelle
doivent être à peine dorées.