Confiture de carottes au zeste de citron et gingembre

Préparation : 35 min

Cuisson 3h30 (dont3 h au four)


550 g de jeunes carottes avec leurs fanes

400 g de sucre cristallisé

2 gros citrons (180 g chacun)

25 g de rhizome de gingembre

1 cuil. à soupe de pépins de pommes


Prélevez le zeste d'un citron (sans entamer la partie blanche).

Taillez-le en petits carrés avec des ciseaux. Pressez son jus, et
celui du 2ème citron. Récupérez les pépins. Enfermez-les dans un nouet
de gaze avec les pépins de pommes. Pelez le gingembre. Taillé en fines
rondelles.


Equeutez et grattez les carottes. Enlevez la partie verte qui
correspond à l'attache des fanes en creusant un peu (1/2 cm) avec la
pointe d'un couteau (cela évitera l'amertume). Lavez et essuyez les
carottes. Râpez-les au robot-coupe (il en reste 500 g net). Arrosez-les
aussitôt du jus de deux citrons;


Versez 20 cl d'eau dans une casserole à fond épais. Ajoutez le
sucre cristallisé. Portez à ébullition en remuant jusqu'à complète
dissolution. Jetez les carottes dedans, le gingembre et le nouet de
pépins. Remuez, baissez le feu. Cuisez 20 mn à petite ébullition en
enlevant l'écume orange. Versez le tout dans une terrine. Couvrez d'un
film alimentaire. Réservez une nuit.


Le lendemain, portez le mélange à ébullition 10 mn dans la bassine.
Ecumez encore. Enlevez le nouet de pépins; Passez les carottes et leur
jus 1 mn au mixeur (ou au moulin à légumes grille moyenne). Etalez la
purée obtenue (encore un peu fluide) dans un plat en terre. Couvrez-la
d'un papier aluminium. Mettez-la 3 heures au four à 120 ° (th4).

On obtient une pâte très confite de couleur brun orangé.

Mettez en pots, ou entreposez au réfrigérateur dans une boîte hermétique.