Gingembre confit et compote ananas

Gingembre confit.
Ingrédients :
250 de gingembre frais
400 g de sucre
25 cl d'eau.


Pour 4 personnes .
Préparation :
Eplucher le gingembre frais. Le couper en tranches fines (2 ou 3 mm). Faire tremper dans de l'eau froide pendant 1 heure.
Egoutter le gingembre et le recouvrir à nouveau d'eau froide. Faire
bouillir pendant 5 minutes. Egoutter et répéter ce processus 3 fois.
Ces opérations permettent ainsi de diminuer la force du gingembre.
Faire bouillir le sucre et l'eau et verser sur le gingembre. Couvrir et laisser tremper 12 heures.
Egoutter et récupérer le sirop. Le faire bouillir pendant 10 minutes.
Verser le sirop bouillant sur le gingembre et laisser reposer pendant 2
jours avec un couvercle.
Faire bouillir pendant 5 minutes et laisser reposer 3 jours. Egoutter
et déposer sur un papier sulfurisé de manière à faire “sécher” les
morceaux de gingembre. Saupoudrer de sucre. Conserver à l'abri de
l'humidité.Compote :

• Tranches d’ananas
  
• Cubes de poire
  
• 2 oranges pelées à vif et coupées en tranches
  
• 50 g de sucre
  
• 20 cl de lait de coco
  
• 1 gousse de vanille
  

Faire cuire le tout 20 min dans une casserole. A servir tiède.
Brochettes :

• Salées
  

Dés d’ananas et cubes de blancs de poulet marinés à l’huile parfumée au paprika (ou avec des épices tandoori).

• Sucrées
  

Cubes d’ananas macérés dans du sucre et du vieux rhum puis mis
en brochettes grillées au barbecue 2 min. Servis avec de la glace au
rhum et au raisin ou à la noix de coco.
Voila bon appétit !