compote de tomates

Condiment pour viandes et poissons chauds ou froids, ou pour napper du riz et des pâtes

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1,5 kg de tomates mûres à point

2 échalotes hachées finement

1 gousse d'ail hachée finement

1 cuil. à café de sucre semoule

2 pincées de cannelle en poudre

4 pincées de sel de céleri

4 pincées de piment de Cayenne en poucre

4 pincées de noix muscade râpée

3 cuil à soupe d'huile d'olive

25 g de beurre

sel, poivre


Ebouillantez les tomates 10 sec, puis pelez-les, coupez-les en 2 et hachez-les grossièrement au couteau.


Faites chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive de 24 cm de
diamètre. Ajoutez le beurre et le hachis d'ail et d'échalotes. Faites
cuir 1 minute à feu très doux, en remuant à la spature. Ajoutez piment,
cannelle, muscade et mélangez 30 sec.


Versez les tomates hachées dans la sauteuse. Ajoutez le sel de
céleri, sucre, sel et poivre. Couvrez et laissez cuire 20 min à feu
doux, en tournant souvent jusqu'à obtention d'une compote crémeuse et
parfumée.


Pour 1 kg environ
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